鲜货暖锅还需要中央厨房吗？

今年又双叒叕刮来了一股飓风，特别是在2020年这种特殊的时期，外加？庖幻裰谌宋锏挠跋，凭借着“现切双椒牛肉”为焦点爆品的火凤翔鲜货暖锅之风愈刮愈猛。

？幕鸱锵柘驶跖脖皇游餍墙鸵绲睦殖傻浞。于是各路雄师纷纷效仿：xxx主题鲜货暖锅、xxx鲜货老暖锅、xxx川味鲜货暖锅等等，层出不穷。更有鲜货暖锅呐喊：食材全部现点现切，不必冷链。

鲜货暖锅一下子这么傲娇了吗？食材真的全部现点现切吗？显然不是这样的，例如：你要吃鹅肠，不可能厨房里拿泛起成的活鹅进行处理。这只是一些鲜货暖锅为招揽客户而喊的口号罢了。

那么，真实的鲜货暖锅食材是怎样处理的呢？鲜货暖锅还需要中央厨房吗？

看着鲜货暖锅店展柜上的食材，可能新鲜度很好，就如你早晨去超市购置的新鲜菜一般？沙械男孪什艘怖氩豢醒氤康拇，也是经过挑选和清洗处理的。而许多的大型超市、零售店都有自身的中央厨房。

鲜货暖锅的中央厨房是怎样的呢？

首先，鲜货暖锅的暖锅底料是要用到中央厨房设备的。就是以制作调味品出道的口感极佳的哥老官美蛙鱼头暖锅在制作暖锅底料时也要用到大型熬煮锅。虽然，它们的相助商是海德体育这种实力型中央厨房设备企业。

其次，鲜货暖锅里的许多食材也是通过中央厨房处理的。中央厨房与食材新不新鲜关系不大，要害是你要建怎样的一其中央厨房，得从产品工艺、流程着手。并且中央厨房也不但有冷链。

最后，中央厨房可以节省本钱，行成标准化生产，这也是许多餐饮企业抵达一定规模后的必经之路。海底捞、巴奴、西贝莜面等均有自己的中央厨房。

鲜货暖锅还处于兴起之势，自建中央厨房的还未几。大多是依托第三方OEM中央厨房加工。因为自建中央厨房，不但要投入大宗的资金，还要分出精力去治理。更为要害的是不少餐饮企业建了中央厨房后节省了资金，却没有投入中央厨房的研发中，这才有了第三方中央厨房的兴起。

第三方中央厨房，一方面是第三方加工厂通过更大规模的集中采购，更好地实现了原料本钱的降低；另一方面是拥有更强的研发和治理能力，能够资助餐饮企业将标准化做得更规范彻底。

总结：鲜货暖锅也需要中央厨房，中央厨房是中国餐饮的必经之路。